Dinkelvollkornbrot

Anleitung für das Dinkel Kochstück

Näheres zum Anstellgut pflegen

 

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Dinkelvollkornbrot
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Zutaten
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Zutaten
Anleitungen
  1. Das Mehlstück zubereiten und auskühlen lassen
  2. Alles Zutaten in eine Schüssel abwiegen in mit der Hand vermischen.
  3. Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 24 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch den Teig Dehnen und Falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, so dass die Luft aus dem Teig gedrückt wird.
  5. Zu einer Kugel formen.
  6. Mit der glatten Seite nach oben den Teig abgedeckt in ein Gärkorb geben und eine Stunde gehen lassen.
  7. Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250°C vorheizen.
  8. Den Teig aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Achtung: Sehr heiß!
  9. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten backen.
  10. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  11. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch

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Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
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kg
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Anleitungen
  1. Alle Zutaten mit der Hand vermengen. Und in eine verschließbare Schüssel geben.
  2. 24 Stunden bei ca. 20° ruhen lassen. Zwischendruch immer mal wieder ziehen und falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft sollte möglichst im Teig bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einen Gärkorb geben und eine weitere Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf oder ähnlichem auf 250° vorheizen.
  6. Den Teig aus dem Gärkorb vorsichtig in den heissen Topf geben. Ich nehme Backpapier zur Hilfe.
  7. Die Temperatur auf 200° reduzieren und den Teig 30 Minuten mit Deckel backen.
  8. Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.
  9. Das Brot aus dem Topf kippen und auf einem Rost abkühlen lassen. Vorher die Klopfprobe machen, ob das Brot durch ist. Sonst kann es auch ohne Topf noch mal für 5 Minuten in den Ofen.