Dies ist immer mein Basis-Rezept, wenn ich kein anderes nutze.
| Portionen |
Brot
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Zutaten
- 100 g Roggen-Vollkornmehl
- 500 g anderes Mehl
- 20 g Misch-ASG
- 100 - 150 g Lievito Madre
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker
- ca 300 ml Wasser
Zutaten
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Anleitungen
- Alle Zutaten (ein bisschen Wasser vorsichtshalber zurückhalten) in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten kneten. Je nachdem, ob der Teig sehr fest ist, evtl. noch Wasser dazugeben und auf kleiner Stufe weiterkneten. Wenn die Konsistenz gut ist, 5 Minuten auf höchster Stufe kneten.
- Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 12 - 16 gehen lassen. Wenn es geht, zwischendurch ziehen und falten, ich lasse es aber auch oft einfach weg.
- Den Teig rund wirken und in einem Gärkorb 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Ich nutze dafür gern den Gärautomaten und stelle ihn auf 22 °C.
- Parallel dazu den Gußeiserntopf im Ofen auf 250 °C aufheizen, ca 45 Minuten.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen (vorsicht!! Sehr heiß!!!) und den Teigling in den Topf kippen.
- Ofen auf 230 °C runterstellen und das Brot 30 Minuten backen.
- Den Deckel vom Topf nehmen (Achtung - immer noch sehr heiß :-)) und für weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
- Anschließend das Brot aus dem Topf auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Rezept Hinweise
Ich variiere mit dem Mehl, je nachdem, was ich habe. Mehr als 100 g Roggen nehme ich meist in dieser Variante nicht mit rein. Anstelle von Wasser nehme ich auch oft Molke, die beim Joghurtmachen übrig geblieben ist.
