
Portionen |
großes Toast
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Zutaten
Hefevorteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Buttermilch
- 3 g frische Hefe
- 3 g Salz
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 100 g Weizenruchmehl oder 1050
- 160 g Milch
- 120 g Buttermilch
- 80 g Lievito Madre am Vortag gefüttert
- 35 g Butter
- 25 g Wasser
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
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Anleitungen
Hefevorteig
- Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.
- Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Bosch MUM Stufe 3). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe (Bosch MUM Stufe 2) unterkneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal falten und rundwirken. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig in eine längliche Form wirken und in einer gefetteten Kastenbackform (35 cm) weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Brot der Länge nach einschneiden.
- Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
- Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.