
Portionen |
Brot
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Zutaten
Roggensauerteig
- 30 g Roggen-Anstellgut am Vortag aufgefrischt
- 100 g Roggen-Vollkornmehl
- 100 g Wasser
Quellstück
- 150 g Altbrotmehl
- 300 g Wasser
Hauptteig
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Lievito Madre am Vortag aufgefrischt
- 12 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Ahornsirup oder Zuckerrübensirup...
- 2 TL Backmalz nicht enzymaktiv
- 100 g Wasser
- 5 g frische Hefe
Zutaten
Roggensauerteig
Quellstück
Hauptteig
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Anleitungen
- Roggensauerteig, Brühstück, Lievito Madre, Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehrl, Hefe und Wasser verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
- Salz, Ahornsirup und Backmalz dazu geben und 5 Minuten kneten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel in eine gefettete Kastenform geben und mit nassen Fingern oben glattstreichen.
- Die Form abdecken und das Brot gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und auf 250 Grad vorheizen.
- Den Teigling bei 20 Minuten backen, dann bei 200 Grad für 30 Minuten weiterbacken.