| Kochzeit | 50 Minuten |
| Wartezeit | 23 Stunden |
| Portionen |
Brot
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Zutaten
- 420 g Wasser
- 25 g Dinkel Anstellgut oder Weizenanstellgut
- 10 g Backmalz inaktiv
- 30 g Sesam geröstet
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 400 g Weizenruchmehl oder Type 1050
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 50 g Lievito Madre oder 3 g Hefe
- 10 g Salz
Zutaten
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Anleitungen
- Sämtliche Zutaten in die Teigschüssel geben. Den Teig 8 Minuten auf kleinster Stufe, anschließend zwei Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
- Den Teig in der Schüssel abgedeckt 20 bis 22 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und falten.
- Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel wirken. Dabei soll die Luft möglichst im Teig bleiben. Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.
- Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
- Den Teigling mit Hilfe von Backpapier in den Topf geben und bei 200 Grad 55 Minuten backen. Ich nehme nach 40 Minuten den Deckel ab. Bei Bedarf schalte den Grill die letzten fünf Minuten noch von oben an, um eine schöne knusprigen Kruste zu bekommen. Dies ist aber bei Ober- und Unterhitze nicht nötig. Ich habe aber nur einen Gasofen.
