Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf

 

 

 

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Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Anleitungen
  1. Sämtliche Zutaten in die Teigschüssel geben. Den Teig 8 Minuten auf kleinster Stufe, anschließend zwei Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
  2. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 20 bis 22 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und falten.
  3. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel wirken. Dabei soll die Luft möglichst im Teig bleiben. Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.
  4. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Teigling mit Hilfe von Backpapier in den Topf geben und bei 200 Grad 55 Minuten backen. Ich nehme 40 Minuten den Deckel ab. Bei Bedarf schalte den Grill die letzten fünf Minuten noch von oben an, um eine schöne knusprigen Kruste zu bekommen.

Großes Dinkel-Ruchmehl im Topf

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Großes Dinkel-Ruchmehl im Topf
Kochzeit 55 Minuten
Portionen
großes Brot
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
Kochzeit 55 Minuten
Portionen
großes Brot
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
Anleitungen
  1. Vorteig: Die Vorteigzutaten von Hand zu einem sehr festen Teig vermischen und 12-16 Stunden bei 15-16°C reifen lassen
  2. Sauerteig: Die Sauerteigzutaten zu einem sehr festen Teig vermischen und bei 25-26 Grad 10-14 Stunden reifen lassen. Ich stelle die Schüssel in den Backofen und mache nach Ofenlicht an.
  3. Hauptteig: Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 27-28 Grad).
  4. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad) ruhen lassen. Alle halbe Stunde dehnen und falten. Den Teig schonend und mit offenem Schluss rundwirken. Mit Schluss nach unten im Gärkorb 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig in den heißen gusseisernen Topf stürzen. Bei 250°C fallend auf 190 bis 200°C 55 Minuten backen

Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch

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Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
Menüart Brot
Portionen
kg
Menüart Brot
Portionen
kg
Anleitungen
  1. Alle Zutaten mit der Hand vermengen. Und in eine verschließbare Schüssel geben.
  2. 24 Stunden bei ca. 20° ruhen lassen. Zwischendruch immer mal wieder ziehen und falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft sollte möglichst im Teig bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einen Gärkorb geben und eine weitere Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf oder ähnlichem auf 250° vorheizen.
  6. Den Teig aus dem Gärkorb vorsichtig in den heissen Topf geben. Ich nehme Backpapier zur Hilfe.
  7. Die Temperatur auf 200° reduzieren und den Teig 30 Minuten mit Deckel backen.
  8. Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.
  9. Das Brot aus dem Topf kippen und auf einem Rost abkühlen lassen. Vorher die Klopfprobe machen, ob das Brot durch ist. Sonst kann es auch ohne Topf noch mal für 5 Minuten in den Ofen.