Dinkelvollkornbrot

Anleitung für das Dinkel Kochstück

Näheres zum Anstellgut pflegen

 

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Dinkelvollkornbrot
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Zutaten
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Zutaten
Anleitungen
  1. Das Mehlstück zubereiten und auskühlen lassen
  2. Alles Zutaten in eine Schüssel abwiegen in mit der Hand vermischen.
  3. Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 24 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch den Teig Dehnen und Falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, so dass die Luft aus dem Teig gedrückt wird.
  5. Zu einer Kugel formen.
  6. Mit der glatten Seite nach oben den Teig abgedeckt in ein Gärkorb geben und eine Stunde gehen lassen.
  7. Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250°C vorheizen.
  8. Den Teig aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Achtung: Sehr heiß!
  9. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten backen.
  10. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  11. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Emmermischbrot mit Joghurt im Topf

Bild vom ganzen Brot

Bild von der Krume

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Emmermischbrot mit Joghurt im Topf
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Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
  1. Hefe mit dem Wasser, Salz, Backmalz, Joghurt, Dinkelanstellgut, Lievito Madre und Ahornsirup in den Topf geben und 60 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
  2. Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten kneten.
Weitere Schritte
  1. Den Teig in eine große Schüssel füllen und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Nach 48 Stunden, den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Auf einer bemehlte Arbeitsfläche ziehen und falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
  3. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
  4. Einen gusseisernen Topf (ich habe auch schon eine Jenaer Glasschüssel genommen) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!) und den Deckel zur Seite legen.
  6. Ich nehme mir ein Backpapier und kippe darauf den Teig aus dem Gärkörbchen. Das Backpapier schneide ich an allen vier Ecken ein, so dass ein Kreuz entsteht. Mit den Enden hebe ich den Brotteig vorsichtig in den heißen Topf.
  7. Temperatur auf 200 Grad regulieren.
  8. Deckel auf den Topf legen und zurück in den Ofen geben. Auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.

Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch

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Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
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Anleitungen
  1. Alle Zutaten mit der Hand vermengen. Und in eine verschließbare Schüssel geben.
  2. 24 Stunden bei ca. 20° ruhen lassen. Zwischendruch immer mal wieder ziehen und falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft sollte möglichst im Teig bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einen Gärkorb geben und eine weitere Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf oder ähnlichem auf 250° vorheizen.
  6. Den Teig aus dem Gärkorb vorsichtig in den heissen Topf geben. Ich nehme Backpapier zur Hilfe.
  7. Die Temperatur auf 200° reduzieren und den Teig 30 Minuten mit Deckel backen.
  8. Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.
  9. Das Brot aus dem Topf kippen und auf einem Rost abkühlen lassen. Vorher die Klopfprobe machen, ob das Brot durch ist. Sonst kann es auch ohne Topf noch mal für 5 Minuten in den Ofen.