Mischbrot im Petromax K4

Ich liebe die gusseiserne Kastenform K4 von Petromax. Der Teig kann direkt in der Form gehen und anschließend gebacken werden.

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Mischbrot im Petromax K4
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, anschließend noch 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten.
  2. Die Petromaxform mit Pflanzenöl einpinseln.
  3. Den Teig in den Petromax geben und glattstreichen.
  4. 10 bis 12 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig einschneiden, mit Deckel die Form in den alten Backofen stellen.
    Teigling eingeschnitten im K4
  6. Den Ofen auf 230 Grad einstellen und das Brot 45 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Ich schalte bei mir die letzten fünf Minuten den Grill an, damit ich auch oben eine schöne Kruste bekomme.
    Fertig gebackene Brot in der Petromax K4
  8. Ein anderes Mischbrot aus dem K4

Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein

Ich füttere am Morgen oder am Mittag die Sauerteige und knete abends den Teig. So kann ich am nächsten Morgen backen.

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Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, aber ca. 50 g Wasser zurückhalten. 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten, anschließend 8-10 Minuten auf schellster Knetstufe auskneten. Das Wasser während des Knetens gegebenenfalls zugeben, oder auch noch mehr.
  2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
  3. Am Morgen den Teig in der Schüssel rundwirken.
  4. Mit dem Schluss nach oben für 60 Minuten in ein Gärkörbchen geben und abdecken. Zwischendurch die Fingerprobe machen (Näheres siehe unten). Parallel dazu den Pizzastein im Ofen auf höchster Stufe (bei mir 250 Grad) aufheizen.
  5. Den Teigling auf ein Backpapier stürzen.
  6. Mit einer Bäckerklinge oder einem anderen sehr scharfen Messer ein gewünschtes Muster schneiden. Dies dient nicht nur der Optik, sondern auch, damit es nicht wild aufreißt.
  7. Da ich keinen Teigschieber habe, nehme ich einen Tortenretter, um den Teigling mit dem Backpapier auf den Pizzastein zu befördern. Den Ofen auf 220 Grad runter regulieren.
  8. Nach 15 Minuten backen.
  9. Brot nach 30 Minuten. Ich habe nur einen Gasherd, daher stelle ich 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit noch den Grill an, um auch oben eine schöne Kruste zu bekommen.
  10. Auf ein Tortengitter geben und auskühlen lassen.
  11. Angeschnittenes Brot.

Toastbrot


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Toastbrot

Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett

Menüart Brot

Portionen
großes Toast


Zutaten
Hefevorteig

Hauptteig

Menüart Brot

Portionen
großes Toast


Zutaten
Hefevorteig

Hauptteig

Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett


Anleitungen
Hefevorteig
  1. Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig
  1. Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.

  2. Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Bosch MUM Stufe 3). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe (Bosch MUM Stufe 2) unterkneten.

  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal falten und rundwirken. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  4. Den Teig in eine längliche Form wirken und in einer gefetteten Kastenbackform (35 cm) weitere 60 Minuten gehen lassen.

  5. Brot der Länge nach einschneiden.

  6. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 240 Grad vorheizen.

  7. Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
    Aufgeschnittenes Toast


Rezept Hinweise

Rezept von Valesa Schell. Amerikanisches Toast