Spinat-Parmesan-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten

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Spinat-Parmesan-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten
Adaptiert aus Essen und Trinken 02/2020
Angerichtetes Essen auf dem Teller
Portionen
Protionen
Zutaten
Tomaten und Salbeibutter
Portionen
Protionen
Zutaten
Tomaten und Salbeibutter
Angerichtetes Essen auf dem Teller
Anleitungen
  1. Für die Knödel den Spinat putzen, die Blätter vom Strunk zupfen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden vorkochen und abgießen. Abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Spinat sehr fein hacken und mit den Eiern verquirlen. Parmesan fein reiben.
  2. Brötchen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Milch erhitzen und mit Salz und Muskat würzen. Heiße Milch und Zwiebeln in einer Schüssel mit den Brötchenwürfeln mischen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Eier-Spinat-Mischung und die Hälfte des Parmesans zugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Evtl. noch mit Semmelbrösel andicken.
  3. Teig mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.
  4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Tomaten waschen, von den Strängen entfernen, aber die Rispen dran lassen. Die Knoblauchpaste, die Lorbeerblätter, Rosmarin, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer und einer Auflaufform mischen und mit den Tomaten vermischen.
  6. Die Tomatenmischung auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.
  7. Währenddessen die Knödel mit einer Schaumkelle in reichlich kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen.
  8. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit den geschmorten Tomaten und der Salbeibutter auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Rezept Hinweise

Hier das Rezept für den Knoblauchgrundstock

Filetto di maiale alle erbe

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Filetto di maiale alle erbe
Portionen
Personen
Zutaten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern. Nach Wunsch mit Oreganoblättchen garnieren.
  2. Das Fleisch in zwei EL heißem Olivenöl ca. 15 Minuten braten.
  3. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
  4. Die Tomaten entkernen und klein schneiden.
  5. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, von den Stängeln zupfen und klein hacken.
  6. Restliches Olivenöl, gehackte Kräuter und Tomatenwürfel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  7. Parmesankäse entrinden und mit einem Sparschäler oder dem Gemüsehobel in feine Späne hobeln.
  8. Schweinefilet aus der Folie nehmen und den ausgetretenen Fleischsaft zum Kräuteröl geben.
  9. Schweinefilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben auf die Platte anrichten. Kräuter-Tomaten-Öl unter Rühren erhitzen und gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mit Parmesankäsespänen bestreuen.
  11. Ciabatta oder Baguette passe gut dazu.

Knoblauchgrundstock

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Knoblauchgrundstock
1/4 Teelöffel entspricht einer Knoblauchzehe.
Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste
Portionen
Glas (250g)
Zutaten
Portionen
Glas (250g)
Zutaten
Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in den Thermomix und 30 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Evtl. mit dem Spatel die Paste am Rand runter schieben und weiter 10 Sekunden pürieren.
    Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste