Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf

 

 

 

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Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Anleitungen
  1. Sämtliche Zutaten in die Teigschüssel geben. Den Teig 8 Minuten auf kleinster Stufe, anschließend zwei Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
  2. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 20 bis 22 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und falten.
  3. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel wirken. Dabei soll die Luft möglichst im Teig bleiben. Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.
  4. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Teigling mit Hilfe von Backpapier in den Topf geben und bei 200 Grad 55 Minuten backen. Ich nehme 40 Minuten den Deckel ab. Bei Bedarf schalte den Grill die letzten fünf Minuten noch von oben an, um eine schöne knusprigen Kruste zu bekommen.

Roggenvollkornbrot mit Altbrotmehl


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Roggenvollkornbrot mit Altbrotmehl
Menüart Brot
Portionen
Brot
Zutaten
Roggensauerteig
Quellstück
Hauptteig
Menüart Brot
Portionen
Brot
Zutaten
Roggensauerteig
Quellstück
Hauptteig
Anleitungen
  1. Roggensauerteig, Brühstück, Lievito Madre, Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehrl, Hefe und Wasser verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
  2. Salz, Ahornsirup und Backmalz dazu geben und 5 Minuten kneten.
  3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
  4. Den Teig aus der Schüssel in eine gefettete Kastenform geben und mit nassen Fingern oben glattstreichen.
  5. Die Form abdecken und das Brot gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  6. Eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und auf 250 Grad vorheizen.
  7. Den Teigling bei 20 Minuten backen, dann bei 200 Grad für 30 Minuten weiterbacken.

Emmermischbrot mit Joghurt im Topf

Bild vom ganzen Brot

Bild von der Krume

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Emmermischbrot mit Joghurt im Topf
Bild vom ganzen Brot
Menüart Brot
Portionen
Brot
Menüart Brot
Portionen
Brot
Bild vom ganzen Brot
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
  1. Hefe mit dem Wasser, Salz, Backmalz, Joghurt, Dinkelanstellgut, Lievito Madre und Ahornsirup in den Topf geben und 60 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
  2. Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten kneten.
Weitere Schritte
  1. Den Teig in eine große Schüssel füllen und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Nach 48 Stunden, den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Auf einer bemehlte Arbeitsfläche ziehen und falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
  3. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
  4. Einen gusseisernen Topf (ich habe auch schon eine Jenaer Glasschüssel genommen) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!) und den Deckel zur Seite legen.
  6. Ich nehme mir ein Backpapier und kippe darauf den Teig aus dem Gärkörbchen. Das Backpapier schneide ich an allen vier Ecken ein, so dass ein Kreuz entsteht. Mit den Enden hebe ich den Brotteig vorsichtig in den heißen Topf.
  7. Temperatur auf 200 Grad regulieren.
  8. Deckel auf den Topf legen und zurück in den Ofen geben. Auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.

Vollkornmischbrot mit Körnern

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Vollkornmischbrot mit Körnern
Kochzeit 60 Min
Wartezeit 19 Stunden
Portionen
kg
Kochzeit 60 Min
Wartezeit 19 Stunden
Portionen
kg
Anleitungen
  1. Die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Drei Stunden einweichen.
  2. Die Hefe kaltem Wasser auflösen.
  3. n einer großen Schüssel das Mehl mit den Leinsamen und dem Hefewasser mischen. Alles zu einem Teig verkneten und abgedeckt etwa drei Stunden gehen lassen.
  4. Nach drei Stunden die Körnermischung durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  5. Den Teig mit den Kernen mischen und Salz hinzugeben. Alles kurz durchkneten und zu einer Rolle formen.
  6. Die Teigrolle gut bemehlen und in eine Backform geben.
  7. Mit einem Geschirrtuch abdecken und eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  8. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 250 C° Ober-Unterhitze vorheizen, auf den Boden ein Blech mit etwas kochendem Wasser stellen und das Brot in der Mitte einschieben.
  9. Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen.
  10. Weitere 10 Minuten backen.
  11. Temperatur auf 180 C° reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. Ich nehme es dafür gerne aus der Form heraus und backe es auf dem Rost fertig.
  12. Vor dem Anschneiden sollte es mindestens 2 Stunden abkühlen!

Mehrkornvollkornbrot mit langer Teigführung

Fertiges aufgeschnittenes Brot

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Mehrkornvollkornbrot mit langer Teigführung
Ein leckeres Brot, das mit wenig Aufwand, aber mit langer Teigführung gebacken wird, wie alle Natursauerteigbrote ohne zusätzlicher Hefe.
Menüart Brot
Portionen
1130 g
Zutaten
Menüart Brot
Portionen
1130 g
Zutaten