Lievito Madre pflegen

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Lievito Madre pflegen
Angesprungene Lievito Madres, Glas ist über die Hälfte gefüllt
Portionen
Portionen
Angesprungene Lievito Madres, Glas ist über die Hälfte gefüllt
Anleitungen
  1. Oberen Fusel des alten LM abnehme und entsorgen.
  2. 10 g LM in ein neues Glas geben.
  3. 50 g Wasser hinzugeben und verrühren.
  4. 100 g Mehl nach und nach hinzugeben und verkneten. Ich mache das direkt im Glas mit einem Esslöffel.
    Frisch gefütterte Lievito Madre, das Glas ist zu 1/3 gefüllt
  5. Das Glas mind. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  6. Wenn sich Bläschen gebildet haben, kann die LM benutzt oder in der Kühlschrank gestellt werden.
  7. Die alte LM gebe ich den Brotteigen einfach mit hinzu und verbacke sie mir. Da die Lievito Madre nicht viel Säure hat, geht das problemlos
Rezept Hinweise

Das neue Anmischen kann natürlich auch bequem in einer Küchenmaschine gemacht werden. Insbesondere wenn gleich im Anschluss nach dem Anspringen ein Brotteig geknetet werden soll, kann die neue Lievito Madre in einer Rührschüssel stehen gelassen werden und nach dem Anspringen ca 50 g in ein Glas umgefüllt werden.

Toastbrot

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Toastbrot
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Anleitungen
Hefevorteig
  1. Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
  1. Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.
  2. Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Bosch MUM Stufe 3). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe (Bosch MUM Stufe 2) unterkneten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal falten und rundwirken. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  4. Den Teig in eine längliche Form wirken und in einer gefetteten Kastenbackform (35 cm) weitere 60 Minuten gehen lassen.
  5. Brot der Länge nach einschneiden.
  6. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
  7. Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
    Aufgeschnittenes Toast
Rezept Hinweise

Rezept von Valesa Schell. Amerikanisches Toast