Weizenvollkornbrot

Es ist ein Rezept von Lutz Geißler aus „Brot backen in Perfektion“

Bild von einem fertigen Weizenvollkornbrot
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Weizenvollkornbrot
Portionen
kg
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kg
Anleitungen
  1. Alle Zutaten von Hand kneten.
  2. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zwischendurch mehrmals dehnen und falten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft im Teig sollte erhalten bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
  6. Den Teig in den Topf stürzen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Das Brot mit Deckel 30 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen (Vorsicht sehr heiß!!!) und weiter 15 Minuten backen.
  8. Das Brot auf einem Rost abkühlenlassen.

Roggenvollkornbrot mit Altbrotmehl



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Roggenvollkornbrot mit Altbrotmehl

Menüart Brot

Portionen
Brot


Zutaten
Roggensauerteig

Quellstück

Hauptteig

Menüart Brot

Portionen
Brot


Zutaten
Roggensauerteig

Quellstück

Hauptteig


Anleitungen
  1. Roggensauerteig, Brühstück, Lievito Madre, Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehrl, Hefe und Wasser verkneten und eine Stunde ruhen lassen.

  2. Salz, Ahornsirup und Backmalz dazu geben und 5 Minuten kneten.

  3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.

  4. Den Teig aus der Schüssel in eine gefettete Kastenform geben und mit nassen Fingern oben glattstreichen.

  5. Die Form abdecken und das Brot gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

  6. Eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und auf 250 Grad vorheizen.

  7. Den Teigling bei 20 Minuten backen, dann bei 200 Grad für 30 Minuten weiterbacken.

Emmermischbrot mit Joghurt im Topf

Bild vom ganzen Brot

Bild von der Krume

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Emmermischbrot mit Joghurt im Topf
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Brot
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Brot
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Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
  1. Hefe mit dem Wasser, Salz, Backmalz, Joghurt, Dinkelanstellgut, Lievito Madre und Ahornsirup in den Topf geben und 60 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
  2. Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten kneten.
Weitere Schritte
  1. Den Teig in eine große Schüssel füllen und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Nach 48 Stunden, den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Auf einer bemehlte Arbeitsfläche ziehen und falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
  3. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
  4. Einen gusseisernen Topf (ich habe auch schon eine Jenaer Glasschüssel genommen) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!) und den Deckel zur Seite legen.
  6. Ich nehme mir ein Backpapier und kippe darauf den Teig aus dem Gärkörbchen. Das Backpapier schneide ich an allen vier Ecken ein, so dass ein Kreuz entsteht. Mit den Enden hebe ich den Brotteig vorsichtig in den heißen Topf.
  7. Temperatur auf 200 Grad regulieren.
  8. Deckel auf den Topf legen und zurück in den Ofen geben. Auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.