Mischbrot im Petromax K4

Ich liebe die gusseiserne Kastenform K4 von Petromax. Der Teig kann direkt in der Form gehen und anschließend gebacken werden.

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Mischbrot im Petromax K4
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, anschließend noch 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten.
  2. Die Petromaxform mit Pflanzenöl einpinseln.
  3. Den Teig in den Petromax geben und glattstreichen.
  4. 10 bis 12 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig einschneiden, mit Deckel die Form in den alten Backofen stellen.
    Teigling eingeschnitten im K4
  6. Den Ofen auf 230 Grad einstellen und das Brot 45 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Ich schalte bei mir die letzten fünf Minuten den Grill an, damit ich auch oben eine schöne Kruste bekomme.
    Fertig gebackene Brot in der Petromax K4
  8. Ein anderes Mischbrot aus dem K4

Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein

Ich füttere am Morgen oder am Mittag die Sauerteige und knete abends den Teig. So kann ich am nächsten Morgen backen.

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Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, aber ca. 50 g Wasser zurückhalten. 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten, anschließend 8-10 Minuten auf schellster Knetstufe auskneten. Das Wasser während des Knetens gegebenenfalls zugeben, oder auch noch mehr.
  2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
  3. Am Morgen den Teig in der Schüssel rundwirken.
  4. Mit dem Schluss nach oben für 60 Minuten in ein Gärkörbchen geben und abdecken. Zwischendurch die Fingerprobe machen (Näheres siehe unten). Parallel dazu den Pizzastein im Ofen auf höchster Stufe (bei mir 250 Grad) aufheizen.
  5. Den Teigling auf ein Backpapier stürzen.
  6. Mit einer Bäckerklinge oder einem anderen sehr scharfen Messer ein gewünschtes Muster schneiden. Dies dient nicht nur der Optik, sondern auch, damit es nicht wild aufreißt.
  7. Da ich keinen Teigschieber habe, nehme ich einen Tortenretter, um den Teigling mit dem Backpapier auf den Pizzastein zu befördern. Den Ofen auf 220 Grad runter regulieren.
  8. Nach 15 Minuten backen.
  9. Brot nach 30 Minuten. Ich habe nur einen Gasherd, daher stelle ich 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit noch den Grill an, um auch oben eine schöne Kruste zu bekommen.
  10. Auf ein Tortengitter geben und auskühlen lassen.
  11. Angeschnittenes Brot.

Frei-Schnauze

Dies ist immer mein Basis-Rezept, wenn ich kein anderes nutze.

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Frei-Schnauze
Ich finde, dass das Backen im Topf perfekt ist, insbesondere wenn man einen Gasofen wie ich habe.
Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Portionen
Brot
Zutaten
Portionen
Brot
Zutaten
Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten (ein bisschen Wasser vorsichtshalber zurückhalten) in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten kneten. Je nachdem, ob der Teig sehr fest ist, evtl. noch Wasser dazugeben und auf kleiner Stufe weiterkneten. Wenn die Konsistenz gut ist, 5 Minuten auf höchster Stufe kneten.
  2. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 12 - 16 gehen lassen. Wenn es geht, zwischendurch ziehen und falten, ich lasse es aber auch oft einfach weg.
  3. Den Teig rund wirken und in einem Gärkorb 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Ich nutze dafür gern den Gärautomaten und stelle ihn auf 22 °C.
  4. Parallel dazu den Gußeiserntopf im Ofen auf 250 °C aufheizen, ca 45 Minuten.
  5. Den Topf aus dem Ofen nehmen (vorsicht!! Sehr heiß!!!) und den Teigling in den Topf kippen.
  6. Ofen auf 230 °C runterstellen und das Brot 30 Minuten backen.
  7. Den Deckel vom Topf nehmen (Achtung - immer noch sehr heiß :-)) und für weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
    Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Rezept Hinweise

Ich variiere mit dem Mehl, je nachdem, was ich habe. Mehr als 100 g Roggen nehme ich meist in dieser Variante nicht mit rein. Anstelle von Wasser nehme ich auch oft Molke,  die beim Joghurtmachen übrig geblieben ist.

Whisky-Sahne-Likör


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Whisky-Sahne-Likör

Portionen
ml


Zutaten

Portionen
ml


Zutaten


Anleitungen
  1. Schokolade in grobe Stücke brechen und mit dem Zucker, Ei und der Hälfte der Sahne in den Mixtopf geben und 3 x 3 Sek./Stufe Turbo-Intervall vermischen.

  2. 5 Min./90°C/Stufe 3 erhitzen.

  3. Den Whisky und die restliche Sahne zugeben und weiter 5 Minuten bei 90°C/Stufe3 garen.

  4. Den fertigen Whisky-Sahne-Likör noch heiß in eine oder mehrere Flaschen füllen und abkühlen lassen.

  5. Im Kühlschrank lagern.

Eierlikör

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Eierlikör
Bild einer Flasche mit Eierlikör
Portionen
Portionen
Bild einer Flasche mit Eierlikör
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomix geben und 8 Min./70°/Stufe 4 vermischen und in Flaschen umfüllen.

Toastbrot

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Toastbrot
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Anleitungen
Hefevorteig
  1. Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
  1. Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.
  2. Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Bosch MUM Stufe 3). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe (Bosch MUM Stufe 2) unterkneten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal falten und rundwirken. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  4. Den Teig in eine längliche Form wirken und in einer gefetteten Kastenbackform (35 cm) weitere 60 Minuten gehen lassen.
  5. Brot der Länge nach einschneiden.
  6. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
  7. Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
    Aufgeschnittenes Toast
Rezept Hinweise

Rezept von Valesa Schell. Amerikanisches Toast

Mürbeteigplätzchen


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Mürbeteigplätzchen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten verkneten.
  2. Kleine Kugeln formen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  3. Den Ofen auf 200° vorheizen.
  4. Kugeln in Vanillezucker wälzen.
  5. Mit einem dicken Kochlöffel ein Loch in die Mitte drücken.
  6. Mit Marmelade füllen, wir nehmen immer unsere Himbeermarmelade.
  7. Das Blech mit den Mürbeteiglingen in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen.

Brioche

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Brioche
Menüart Kuchen
Portionen
Zutaten
Menüart Kuchen
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Mehl, Zucker und die Trockenhefe miteinander verrühren, MUM5 oder andere Küchenmaschine mit Knethaken auf Stufe 3 anstellen.
  2. Lauwarme Milch und das Ei hinzugeben, die Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzu, sowie das Salz nicht vergessen. Alles mindestens 20 Minuten kneten lassen.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend nochmals 3 Minuten kneten.
  4. Den Teig in drei gleichgroße Stücke aufteilen und einen Zopf flechten. Den Zopf in eine Kastenform geben.
  5. Den Teig in der Form nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann mit Eigelb bepinseln.
  6. Für 35-40 Minuten bei 150 °C, mittlere Schiene, backen.

Käsekuchen


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Käsekuchen
Menüart Kuchen
Portionen
Zutaten
Menüart Kuchen
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
  2. Die Kekse zerbröseln (in einer Plastiktüte oder im Thermomix 5 Sek. Stufe 5). Die Brösel in eine Schüssel umfüllen.
  3. Die Butter bei 60 Grad auf rührstufe zergehen lassen.
  4. Butter zu den Keksbröseln geben und verkneten. In eine Springform den Boden damit befüllen und leicht andrücken. 10 Minuten vorbacken.
  5. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  6. Frischkäse, Quark, Zucker, Mehl und Vanille mit einer Küchenmaschine (Besen) cremig rühren. Die Eier nach und nach zu geben.
  7. Die Creme auf den Küchenboden verteilen und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3-4 Stunden kalt stellen.

Scones


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Scones
Portionen
Zutaten
Der Teig
Zum Bestreichen:
Portionen
Zutaten
Der Teig
Zum Bestreichen:
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kurz vermischen. Nur mischen, bis sich alles vermischt hat.
  2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 2,5 cm ausrollen und mit Formen ausstechen.
  3. Die ausgestochenen Teigformen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Wasser-Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
  4. In den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben und für 16 bis 18 Minuten backen.
  5. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.