| Kochzeit | 55 Minuten |
| Portionen |
großes Brot
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Zutaten
Vorteig
- 175 g Dinkelruchmehl
- 85 g Wasser kalt
- 2 g Frischhefe
Sauerteig
- 4 g Dinkel Anstellgut
- 35 g Wasser 60 Grad
- 70 g Dinkelruchmehl
Hauptteig
- Vorteig
- Sauerteig
- 455 g Dinkelruchmehl
- 100 g Lievito Madre
- 410 g Wasser 25 Grad
- 5 g frische Hefe
- 14 g Salz
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
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Anleitungen
- Vorteig: Die Vorteigzutaten von Hand zu einem sehr festen Teig vermischen und 12-16 Stunden bei 15-16°C reifen lassen
- Sauerteig: Die Sauerteigzutaten zu einem sehr festen Teig vermischen und bei 25-26 Grad 10-14 Stunden reifen lassen. Ich stelle die Schüssel in den Backofen und mache nach Ofenlicht an.
- Hauptteig: Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 27-28 Grad).
- Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad) ruhen lassen. Alle halbe Stunde dehnen und falten. Den Teig schonend und mit offenem Schluss rundwirken. Mit Schluss nach unten im Gärkorb 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig in den heißen gusseisernen Topf stürzen. Bei 250°C fallend auf 190 bis 200°C 55 Minuten backen