Weizenvollkornbrot

Es ist ein Rezept von Lutz Geißler aus „Brot backen in Perfektion“

Bild von einem fertigen Weizenvollkornbrot
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Weizenvollkornbrot
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Anleitungen
  1. Alle Zutaten von Hand kneten.
  2. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zwischendurch mehrmals dehnen und falten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft im Teig sollte erhalten bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
  6. Den Teig in den Topf stürzen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Das Brot mit Deckel 30 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen (Vorsicht sehr heiß!!!) und weiter 15 Minuten backen.
  8. Das Brot auf einem Rost abkühlenlassen.

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